За спонджа всичко се пасира, излива се в сифон, затваря се зарежда се с 1 патрон. Картонени чашки за кафе се срязват на дъното и страните на три места. Със сифона се пълни до 1/3 от обема на чашата и се пече 45 сек. в микровълнова фурна на пълна мощност, обръща се върху решетка. След като изстине се изважда от чашата. Накъсва се на парченца.
За соса хлябът се накисва в прясното мляко 10 мин. и се изстисква. Пасират се заедно чушките, накиснатият хляб, пиперът, чесънът, лимоновият сок и горчицата. Докато се пасират, се прибавя постепенно олиото. Подправят се със сол и пипер на вкус. Ако сосът се получи много гъст, се добавят 2-3 с. л. гореща вода.
Фидето за скаридите се залива с 1 л вряща вода и се оставя за 15 мин., докато омекне. Прецежда се и се подсушава добре.
Скаридите се обелват, като се оставя последният сегмент на опашката. Почистват се черната вена на гърба.
Заедно се смачкват в хаванче кориандърът, чесънът и 1-2 с.л. зехтин. Слагат се скаридите и се мариноват за 15 мин.
Всяка скарида се увива стегнато с 5-10 нишки от фидето. Изпържват се в сгорещеното олио, докато се зачервят.
